台灣米飯煮法究極指南
前言
米飯是台灣料理中不可或缺的基石，料理得宜，香Q可口；煮失敗了，軟爛無味，令人大失所望。本文將深入探討台灣米飯的煮法，從選米、洗米到炊煮，提供一整套詳盡且實用的指南，讓你每次都能煮出令人垂涎三尺的完美米飯。
目錄
- 選米與洗米
- 泡米與炊煮
- 電鍋炊煮法
- 瓦斯爐炊煮法
- 米飯類型與口感比較
- 米飯常見問題
一、選米與洗米
1. 選米
台灣常見的米種有蓬萊米、在來米和糙米。蓬萊米口感軟Q，顆粒分明；在來米口感黏軟，適合製作甜品和湯圓；糙米保留米糠，營養價值較高。
2. 洗米
洗米時先以冷水沖洗，直到水變清澈為止。這步驟能去除多餘的澱粉，使米飯煮後不易黏稠。
二、泡米與炊煮
1. 泡米
泡米能讓米粒吸水膨脹，煮後口感更佳。建議泡米30分鐘至1小時。泡米水量以米量1：1.2為原則。
2. 炊煮
泡米後瀝乾水分，放入電鍋或瓦斯爐炊煮。
三、電鍋炊煮法
1. 外鍋水量
電鍋外鍋水量以米量1：1為原則。
2. 炊煮時間
跳起後燜10-15分鐘，即可享用。
四、瓦斯爐炊煮法
1. 煮沸
大火煮沸米水。
2. 轉中火
沸騰後轉中火，煮至米粒吸乾水分。
3. 轉小火
米粒吸乾水分後轉小火，炊煮15-20分鐘。
4. 燜飯
關火後燜10-15分鐘。
五、米飯類型與口感比較
米飯類型 口感
蓬萊米 軟Q、顆粒分明
在來米 軟黏、適合製作甜點
糙米 有嚼勁、營養價值高
六、米飯常見問題
Q1：為什麼我的米飯會黏稠？
A：可能是洗米不足，或泡米過久。
Q2：為什麼我的米飯會硬梆梆？
A：可能是外鍋水量不足，或悶飯時間太短。
Q3：怎麼煮出軟Q的米飯？
A：選擇蓬萊米，泡米30分鐘以上，並以適當的外鍋水量炊煮。
推薦連結：
- 台灣農委會米食百科https//www.tcrice.org/
- 米飯煮法全攻略https//www.cook1cook.com/article/10535
結論
遵循本文的指南，相信你將能輕鬆煮出香Q可口的台灣米飯。透過選用合適的米種、細心洗米、泡米並炊煮，你將能品嚐到粒粒分明的美味米飯，讓你的餐桌更添風采。
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